On sait avec quel sourire d'incrédulité le public parisien accueillit, il y a quelques mois,
la nouvelle de l'ouverture d'une boucherie de cheval ; on se rappelle toutes les plaisanteries
qui précédèrent et suivirent les banquets hippophagiques, et quel dégoût inspirèrent les menus
publiés alors.
Eh bien ! malgré l'incrédulité, les plaisanteries et le dégoût, le fait est acquis : une
boucherie de cheval vient d'être ouverte à Paris.
On vend du cheval. On en mange.
Tous ceux qui, méprisant les préjugés et les traditions, ont mangé de cette viande soit à la
mode, en filet piqué, en bouilli, en saucisson, l'ont trouvée excellente.
Le doute n'est plus permis. Les hippophages avaient raison !
Notre gravure représente la devanture de la boutique qu'un boucher, — pourquoi pas un
chevalier ? — vient d'ouvrir près du boulevard d'Italie. La viande de cheval qui figure à l'étal
est vérifiée et estampillée par le vétérinaire de l'administration.
Un restaurant est contigu à cette boucherie. Les consommateurs ont à choisir entre
l'ordinaire à 20 c., le bifteck à 20 c., le cheval à la mode à 20 c., et la
salade à 10 c.
Ce restaurant, dont les prix sont à la portée des bourses les plus modestes, fait un grand
débit de cette nourriture aussi saine qu'abondante.
Plus loin, on a installé une charcuterie où pendent de superbes saucissons dont la chair
rosée plaît à l'œil.
L'ouverture de ces établissements rend de grands services à la classe ouvrière. Le problème
de la vie à bon marché est réalisé !
Pourquoi, du reste, la viande de cheval qui fournit un bouillon exquis inspirerait- elle du
dégoût ?
Le noble animal ne se nourrit-il pas d'avoine, de foin, de paille et de son ?
Que ceux qui critiquent la vente de cette viande réfléchissent un peu, et après avoir mangé
du porc sans dégoût, ils deviendront bientôt de fervents disciples de l'hippophagie.
Il faut noter que les ouvriers ne sont pas les seuls acheteurs de la viande de cheval ; les
bourgeois et les riches y prennent goût aussi.
La nouvelle boucherie du boulevard d'Italie est le rendez-vous des chefs de cuisine et des
cordons bleus, en un mot de tous les amateurs de l'art culinaire.
Les chevaux de l'avenir sont destinés à être mangés par l'homme et non par de vils animaux.
Leur chair figurera sur nos tables, et les différentes façons de l'accommoder seront mises au
concours.
Les noms nouveaux exciteront la gaité des convives.
Un farceur dira : C'est trop salé, je préfère le cheval sans sel.
Ou bien la maîtresse de la maison qui vous dira : Avez-vous assez de cheval ? Vous
répondrez : Oh ! trop ! etc., etc., etc.
Je vois déjà tous les Vatels de Paris interroger leurs fourneaux et se creuser la tête pour
trouver une sauce nouvelle.
Nous pouvons affirmer qu'au point de vue de la gastronomie, le cheval n'a pas dit son dernier
mot.
Allons, baron Brisse, faites-en manger aux lecteurs de la Liberté.
Vite un joli menu.
E. H.
Un siècle plus tard, cette boucherie existait encore. Le centre commercial Italie 2 l'a, depuis, remplacée. Image source (détail) : Edith Gérin (1950)
Sur la place d'Italie et ses abords
Une histoire de la place d'Italie
Extrait des Mémoires de la Société de l'histoire de Paris et de l'Ile-de-France (1925)
35.892 électeurs étaient inscrits sur les listes du 13ème pour le premier tour des élections municipales du 3 mai 1925. 30.289 votèrent. Seul, M. Colly, du quartier de la Gare, fut élu à ce premier tour.
Le treizième a toujours été la cité des pauvres. Il sue encore la misère avec ses îlots de maisons délabrées… avec la rue du Château-des-Rentiers, ô ironie, avec la Butte-aux-Cailles chère à Louis-Philippe. Et comme la misère va de pair avec la douleur, beaucoup d'hôpitaux, la Salpêtrière, la Pitié, Broca, Péan, des asiles, des refuges. Sur 33.500 électeurs, 28.000 paient de 500 à 1.200 francs de loyer par an. Au prix actuel du gîte, ces chiffres ont une triste éloquence ! On ne s'étonnera pas si le treizième est politiquement très à gauche… et même à l'extrême gauche. (1927)
Tandis que les chauffeurs ne pourront claironner ou trompeter par les rues de Paris, des escouades de bruiteurs autorisés continueront, embouchure aux lèvres, leur pas accéléré quotidien dans les rues du quartier de la Maison-Blanche en général, boulevard Kellermann en particulier. (1929)
Dans une semaine ou deux, on inaugurera la grande piscine de la Butte aux Cailles. C'est un établissement vraiment remarquable, de briques et de mortier, aux revêtements vernissés blancs, dominé d'une immense cheminée en ciment armé, de grande allure avec sa quadrature de colonne droite évidée aux angles, lesquels sont ainsi arrondis. (1924)
Dimanche, dans la nuit, un craquement sinistre a éveillé les locataires d'un des vieux immeubles de cette rue. une maison d'un étage, portant le numéro 10. D'un coup la maison s'était lézardée du haut en bas. menaçant de s'effondrer. (1929)
Le quartier de la Gare est en émoi. A la suite de perturbation du sol, peut-être aussi de fissures de conduites d'eau et d'infiltrations, la plupart des immeubles de la rue Charles-Bertheau, dont certains sont neufs, menacent ruine (1937)
Savez-vous ce que c'est qu'un Bijoutier ?... C'est un de ces industriels qui achètent aux laveurs de vaisselle des restaurants les débris de viande cuite jugés indignes d'être offerts à la clientèle, et qui vendent ces débris, connus sous le nom d'arlequins, aux pauvres gens des quartiers populeux. Or, depuis quelque temps, les étalages des bijoutiers du marché des Gobelins étaient mieux fournis que d'habitude... (1872)
C'est derrière la mairie du treizième arrondissement, dans le vieux marché des Gobelins, que la jeunesse des Beaux-arts avait organisé hier soir le bal annuel des Quat'z'Arts. (1914)
Une rumeur étonnante et capable d’alimenter toutes les conversations circulait, hier après-midi vers 5 heures, dans le quartier de la Maison-Blanche. Des terrassiers, en creusant pour faire une cour, avaient découvert des ossements... (1923)
Espérons que la rudesse et la brutalité avec lesquelles la main de l'autorité militaire vient de s'abattre sur les pauvres zoniers de la porte de Gentilly, aura pour résultat de ramener cette importante question à l'ordre du jour, et de lui faire faire un pas vers une solution impatiemment attendue. (1895)
La fondation Singer-Polignac est une maison ouvrière. La maison a été construite en un an. Il y a trois mois, une bande de calicot tendue sur la façade annonçait que soixante-quatre logements étaient à louer dans cet immeuble. Deux cent quatre-vingt-dix-sept postulants se présentèrent. Il y a donc actuellement, au quartier de la Maison-Blanche, deux cent trente-trois ménages en quête d'un logis neuf. (1911)
Entre l'église Saint-Médard et la place d'Italie, la vieille et étroite rue Mouffetard se transforme à vue d'œil en une belle avenue de 40 mètres de largeur. (1868)
Il est certains quartiers excentriques de Paris où il est dangereux de s'aventurer passé minuit. Les rôdeurs et malfaiteurs de toute espèce s'y conduisent comme en pays conquis ils dévalisent sans vergogne le passant attardé et, si celui-ci leur oppose la moindre insistance, ils ont vite fait de lui imposer silence en le frappant avec leurs armes.
On visitait ces temps-ci, dans la salle des Fêtes de la mairie du 13e, une agréable exposition de toiles, aquarelles, dessins, organisé par le Cercle des Gobelins. (1928)
Un employé la recette principale des postes, Pierre Jamais, âgé de quarante-huit ans, demeurant 19, rue Croulebarbe, avait de fréquentes querelles avec sa femme, de dix ans plus jeune que lui.
Dans la première circonscription du XIIIe arrondissement, M. Raymond Renaudière, qui a groupé sur son nom au premier tour près de 4.000 voix, est le seul candidat désigné pour battre au second tour le communiste dissident Gélis. (1932)
Une tentative criminelle que ne renieraient pas des scélérats endurcis a été commise par trois gamins de douze à treize ans contre un autre enfant, le jeune Lucien Delagne, âgé de douze ans, écolier, demeurant chez ses parents, honnêtes ouvriers, rue du Champ-de-l’Alouette.
Une enquête est ouverte, en ce moment, à la Préfecture de la Seine, sur le enquête est ouverte, en ce moment, à la Préfecture de la Seine, sur le projet des stations à établir sur le chemin de fer de Ceinture, dans les 13e, 14e, 15e et 16° arrondissements. (1862)
Dans le quartier Croulebarbe vit un perroquet centenaire, nommé Jacquot, magnifique ara gris, à queue rouge-pourpre, comme la trame d'un cardinal. Ce vénérable personnage habite depuis plus de quatre-vingts ans au sein de la même famille.
On a mis récemment à l'enquête un projet d'agrandissement de la Gare du chemin de fer d'Orléans, à Paris, qui consiste à étendre les dépendances de cette gare jusqu'au quai d'Austerlitz, par l'annexion de tout l'emplacement compris entre ce quai, la rue Papin et le boulevard de l'Hôpital. (1862)
