On sait avec quel sourire d'incrédulité le public parisien accueillit, il y a quelques mois,
la nouvelle de l'ouverture d'une boucherie de cheval ; on se rappelle toutes les plaisanteries
qui précédèrent et suivirent les banquets hippophagiques, et quel dégoût inspirèrent les menus
publiés alors.
Eh bien ! malgré l'incrédulité, les plaisanteries et le dégoût, le fait est acquis : une
boucherie de cheval vient d'être ouverte à Paris.
On vend du cheval. On en mange.
Tous ceux qui, méprisant les préjugés et les traditions, ont mangé de cette viande soit à la
mode, en filet piqué, en bouilli, en saucisson, l'ont trouvée excellente.
Le doute n'est plus permis. Les hippophages avaient raison !
Notre gravure représente la devanture de la boutique qu'un boucher, — pourquoi pas un
chevalier ? — vient d'ouvrir près du boulevard d'Italie. La viande de cheval qui figure à l'étal
est vérifiée et estampillée par le vétérinaire de l'administration.
Un restaurant est contigu à cette boucherie. Les consommateurs ont à choisir entre
l'ordinaire à 20 c., le bifteck à 20 c., le cheval à la mode à 20 c., et la
salade à 10 c.
Ce restaurant, dont les prix sont à la portée des bourses les plus modestes, fait un grand
débit de cette nourriture aussi saine qu'abondante.
Plus loin, on a installé une charcuterie où pendent de superbes saucissons dont la chair
rosée plaît à l'œil.
L'ouverture de ces établissements rend de grands services à la classe ouvrière. Le problème
de la vie à bon marché est réalisé !
Pourquoi, du reste, la viande de cheval qui fournit un bouillon exquis inspirerait- elle du
dégoût ?
Le noble animal ne se nourrit-il pas d'avoine, de foin, de paille et de son ?
Que ceux qui critiquent la vente de cette viande réfléchissent un peu, et après avoir mangé
du porc sans dégoût, ils deviendront bientôt de fervents disciples de l'hippophagie.
Il faut noter que les ouvriers ne sont pas les seuls acheteurs de la viande de cheval ; les
bourgeois et les riches y prennent goût aussi.
La nouvelle boucherie du boulevard d'Italie est le rendez-vous des chefs de cuisine et des
cordons bleus, en un mot de tous les amateurs de l'art culinaire.
Les chevaux de l'avenir sont destinés à être mangés par l'homme et non par de vils animaux.
Leur chair figurera sur nos tables, et les différentes façons de l'accommoder seront mises au
concours.
Les noms nouveaux exciteront la gaité des convives.
Un farceur dira : C'est trop salé, je préfère le cheval sans sel.
Ou bien la maîtresse de la maison qui vous dira : Avez-vous assez de cheval ? Vous
répondrez : Oh ! trop ! etc., etc., etc.
Je vois déjà tous les Vatels de Paris interroger leurs fourneaux et se creuser la tête pour
trouver une sauce nouvelle.
Nous pouvons affirmer qu'au point de vue de la gastronomie, le cheval n'a pas dit son dernier
mot.
Allons, baron Brisse, faites-en manger aux lecteurs de la Liberté.
Vite un joli menu.
E. H.
Un siècle plus tard, cette boucherie existait encore. Le centre commercial Italie 2 l'a, depuis, remplacée. Image source (détail) : Edith Gérin (1950)
Sur la place d'Italie et ses abords
Une histoire de la place d'Italie
Extrait des Mémoires de la Société de l'histoire de Paris et de l'Ile-de-France (1925)
L'administration vient de faire déposer à la mairie du 13e arrondissement le plan parcellaire des propriétés dont la cession est nécessaire en tout ou en partie pour exécuter l'élargissement de la rue Mouffetard et la transformation de la place d'Italie. (1867)
Cette voie s'ouvrira en face la place de la Collégiale et viendra déboucher sur le boulevard extérieuraprès avoir coupé le faubourg Saint-Jacques. (1858)
Les travaux du puits artésien qui est en cours d'exécution à la Butte-aux-Cailles, dans le 13e arrondissement de Paris, se poursuivent régulièrement, et la profondeur atteinte par l'instrument de forage dépasse aujourd'hui 350 mètres. (1868)
Le plus ancien vestige des édifices religieux encore debout en ce moment, mais qui disparaîtra au premier jour, est le porche de la chapelle Saint-Clément, qui date du quatrième siècle, et dans laquelle fut inhumé en 383 saint Marcel, évêque, de Paris, sous le règne de Théodose. (1868)
On donne à la rue de la Croix-Rouge la dénomination de Domrémy. village du département des Vosges, où naquit Jeanne d'Arc; la route de Fontainebleau devient route d'Italie, la place de la barrière d'Ivry devient la place Pinel... (1868)
Si le vieil hôtel de Sens est, sur la rive droite de la Seine, un édifice curieux à voir, deux hôtels non moins anciens et tout aussi intéressants s'offrent sur la rive gauche, dans le quartier des Gobelins, aux yeux des amateurs du gothique. (1878)
Le boulevard Saint-Marcel prend naissance au boulevard, de l'Hôpital, vis-à-vis la Salpêtrière, et va aboutir en ligne directe à l'avenue des Gobelins, où il se rencontre avec les boulevards Arago et Port-Royal pour former un spacieux rond-point. (1882)
Ce n'est jamais sans un sentiment de gêne, pour ne pas dire de honte, qu'en arrivait aux portes de la grande, cité parisienne, on franchit cet espace de 250 mètres de largeur qui longe encore en une ceinture presque continue les fortifications et qu'on appelle la Zone. (1932)
Les jardins des Gobelins forment dans un quartier populeux une oasis de fraîcheur et de verdure. Ils couvrent près de trois hectares et constituaient naguère une île entre deux bras de la Bièvre. (1933)
Le puits artésien de la butte aux Cailles, dont nous n'avions pas visité le chantier depuis l'année dernière, est arrivé maintenant à une profondeur de 75 mètres, c'est-à-dire à 13 mètres 50 au-dessous du niveau de la mer. (1865)
Les habitants du XIIIe arrondissement viennent d'être dotés d'un dispensaire spécial pour enfants malades. Édifié par les soins de la Société philanthropique, cet établissement est dû à la générosité de Mme Edouard André. Il se trouve, 4, rue Jean-Marie-Jégo. Pour ceux qui ne connaissent pas cette rue nouvelle et qui n'est inscrite dans aucun, indicateur, disons qu'elle est située près de la place d'Italie, à la jonction de la rue de la Butte-aux-Cailles et de la rue du Moulin-des-Prés. (1889)
Longue et dure journée, hier, pour la police, et pour les journalistes, qui ont couru, fouillé, interrogé, sans que, jusqu'à présent, un résultat appréciable paraisse avoir été obtenu.
Ce n'est qu'hier soir, à six heures, que l\'administration des Pompes funèbres a été informée, par la mairie du treizième arrondissement, de l\'heure officielle des obsèques de Blanqui et de la classe choisie par la famille, pour le corbillard et les tentures. (1881)
Dès neuf heures du matin, les employés des Pompes funèbres sont venus tendre la porte extérieure de la maison où est mort Blanqui, 25, boulevard d'Italie. Au milieu de la tenture se détache un écusson avec la lettre B. Il n'y a que très peu de monde encore sur le boulevard. Ce n'est que vers dix heures que l'on commence à arriver. (1881)
La transformation des anciens boulevards extérieurs, commencée l'année dernière sur la rive gauche, entre le quai de la gare et la place de l'ex-barrière d'Enfer, a été entreprise par les deux extrémités en même temps ; ces travaux sont terminés d'un côté jusqu'à proximité de la place d'Italie, et de l’autre jusqu'au boulevard d'Ivry, qu'on va transformer à son tour. (1864)
Une personne de très bonne foi avait, disait-on, affirmé que le signalement de cet employé correspondait à celui d'un inconnu qui avait été aperçu avec la petite Suzanne sur un banc de l'avenue d'Italie.
